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簡介:用上花酵母帶清新草莓,蘋果香氣,酒體優雅甘甜酸爽。
酒造:吉川釀造
產地:神奈川県
原料米:兵庫県愛山97.3%,古代米
精米步合:90%
日本酒度:-
酸度:-
酒精度:14度
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榮獲 2023 年 Kura Master 金獎的「おはなさけ」,是一款令人驚艷的玫瑰粉色日本酒,不僅外觀迷人,其背後的釀造工藝更是令人讚嘆。想知道它為什麼能從眾多作品中脫穎而出嗎?讓我們一起來解析這款酒的獨特魅力。
首先,「おはなさけ」以稀有且珍貴的蔓玫瑰花酵母釀成,散發著清新且細膩的芳香,彷彿置身雨後玫瑰園一般。這款酒不僅外型是淡雅的玫瑰粉色,口感也極為柔和,酒精濃度低至 13 度,加上採用低精白釀造工藝,製成後幾乎不帶雜味。無論是年長者,還是初次嘗試日本酒的朋友,都能輕鬆接受並愛上這份細膩的滋味。而其獨特的選材——無農藥栽培的紫福糯古代米,更是滿載多酚和礦物質,在品飲之餘也兼顧了健康需求。
不少人對「花酵母」可能感到陌生,它是什麼呢?與傳統釀酒中使用的酵母不同,「花酵母」取材自自然界中的花卉。這項技術由東京農業大學釀造學科的中田久保教授率先研究成功,是一項專門供應給花酵母研究會內部使用的專利技術。「おはなさけ」所採用的酵母,來自被稱作「蔓玫瑰」的珍稀花種,其特性在於能釋放出深具層次感且明亮如玫瑰盛開般的香氣,帶給飲用者如置身自然花園般的醉人感受。
除了酵母令人驚豔外,「おはなさけ」還以低精白工藝,不同於大部分日本酒以高精白米製成的清爽口感,這款酒僅去掉約 10% 米糠,保留了米粒中更多的營養及風味元素。這種釀造技術一方面避免了過多雜味,另一方面也最大限度地展現了原材料豐富而天然的口感。吉川醸造甚至採用了培育極低溫發酵酵母的技術,在遠低於一般釀造溫度(6~7℃)下,讓「おはなさけ」擁有更順滑、芳醇且細膩的風味。
最後要提到的是水源的重要性。「おはなさけ」得益於丹澤大山雨降山地下伏流水,其硬度高達 150~160,富含礦物質,加強了釀造過程中的風味深度。吉川醸造從三口井取用這寶貴水源,使得最終成品達到高品質標準。
不論是對釀酒技術本身充滿興趣,還是單純尋求一杯輕鬆愉悅的日本酒,「おはなさけ」都絕對值得品嚐。它以低酒精、輕柔口感,以及如花般灑脫人心的香氣,牽引你進入一場味覺的浪漫之旅。下一次當你舉杯時,或許就會想起這款蘊藏著花與米純粹美好的佳釀。