初櫻 山田吟次郎 2017熟成生原酒

安井酒造場【滋賀】  
安井酒造場的年產量約為100石，是一家規模小巧且極具溫度的家族經營酒廠。  
（※「石」是日本酒生產規模的單位，1石相當於180公升。）  

這家酒廠的酿造工作由年輕的杜氏安井太郎掌舵。他曾在「秋鹿」的秋鹿酒造以及「天青」的熊澤酒造進行傳統技藝的修行，最終回歸家業，投入安井酒造場的經營與創新。  

太郎回到酒廠後，自行開創了一個別具特色的新系列，名為「生酛太郎」。他希望更多人能體會傳統手工製作生酛酒所展現的深刻風味，特別著重於挖掘甜味的層次，而非一般常見的辛口風格。值得注意的是，這款甜味並非在發酵過程中刻意中止釀造所得到的，而是完整發酵後自然展現出的純粹甘美品味。  

酒廠的一大特色在於使用來自鈴鹿山系的伏流水作為釀造用水，這種水質極為柔和，正是初桜系列酒品特有「柔和感」、「溫暖感」以及「親和感」的來源。這種天然水資源所呈現的特質，與太郎的酿造風格相得益彰，可謂人與地景的完美協調。  

太郎本人對酒質的追求與其性格融為一體，其所釀造的酒品口感柔順卻蘊含豐富內涵，與各種料理搭配皆能展現其多元適配性。個人而言，非常推薦將這款酒熱飲以充分發揮香韻，但冷飲亦別有一番風味。  

這次機會千萬別錯過，親身感受這位次世代酿酒匠人帶來的熱酒魅力新風潮吧！