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Haccoba（日文音讀ハッコウバ，中文譯作「發光場」）是位於日本福島縣南相馬市小高區的一家工藝清酒釀造廠（Craft Sake Brewery），在2021年2月正式成立。秉持「讓釀酒更自由」（酒づくりをもっと自由に）的理念，haccoba 將日本傳統清酒釀造技術與國際啤酒文化有機結合，開創出突破界限的創新清酒。其不僅專注於釀酒，還藉助社區互動、合作計劃及數位平台參與福島震災後的復興，象徵「照亮未來」的光芒。截至2025年，haccoba 已拓展至浪江地區，並計畫於2024至2025年間在比利時設立分廠，原五人團隊逐漸壯大，倡導「大家一起培育酒藏」（みんなで育てる酒蔵）的精神。


創立緣起：源於東日本大震災後的福島復興精神，haccoba 坐落於原小高町（現南相馬市小高區），以「發光」為啟發概念，象徵希望與能量。創辦人佐藤太亮（Taisuke Sato）領導團隊，實施從原料採購到品牌體驗的全鏈條經營模式，同時積極吸納新成員，例如釀造助理等專業人才。

團隊與氛圍：核心成員包括品牌與產品負責人佐藤太亮、營運主管佐藤みずき以及主要釀造師齋藤智仁。到2025年，團隊規模已擴張至4至5人，並匯集外部合作夥伴，如曾短期支援的後藤先生（現於靜岡另行發展）。團隊氛圍富於協作，不僅專注產品本身，也投入行銷、活動以及國際合作，打造「共同成長」的動力。

擴展規模：2025年初步完成浪江醸造所建設，而比利時分廠（預計2024至2025間啟動）將探索日本清酒與比利時啤酒文化的交融點，專注於野生微生物自然發酵。同時，haccoba 積極參與全國工藝清酒聯盟，推廣クラフトSAKE的發展。

釀造特色
haccoba 將東北地區特有釀造技法運用到極致，例如使用復古的「花酛」（hanamoto）技法——這種方法受到傳統濁酒（どぶろく）的啟發，並以東洋特有的植物唐花草代替啤酒花（ホップ），賦予清酒獨特而優雅的苦味與花香。同時擁抱現代技術：延長發酵期至100日、創新乳酸發酵方式、調整曲酶比例，帶來果香、煙燻及蜂蜜風味等多樣化特色。此外，其原材料優先選用福島當地有機米，例如豊田壽博農園出產的「亀の尾」及「天のつぶ」。為達成可持續目標，haccoba 更透過回收利用酒粕製作有機肥料來支持在地農業復興。2025年，則更強調「未利用資源」轉化價值，如拓展其 kasu 系列衍生商品。

Haccoba全新「清酒×蜂蜜酒」系列－「空知蜜酒」隆重登場！

■ 靈感源自於使用麥芽釀造蜂蜜酒的「bragot」工藝，這款「日式bragot」以米曲和蜂蜜為原料。

■ 並以傳奇的日本啤酒花「空知Ace*」釀造。

以傳統的日本啤酒花「唐花草」為原料，以東北秘傳的「花本」釀造法製作清酒發酵液。

將其與蜂蜜和空知Ace啤酒花一起發酵，最終釀造出的酒精度（14%）略高於Haccoba以往的酒。

隨著風味的演變，這款酒的口感還會更加豐富，耐心地進行了陳釀。
輕微的陳釀過程使啤酒花的香氣中透出更多茶香和木質氣息，使其口感更加柔和，與蜂蜜和米香完美融合。少許墨西哥橙蜜點綴其中，酸度適中，與啤酒花的苦味交織，甚至能感受到一絲柑橘的果香。
冷飲固然美味，但haccoba建議熱飲。