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WAKAZE 酒廠介紹WAKAZE 是一家創立於 2016 年的新興清酒酒廠，其名稱源自「和之風」與東北地區稱年輕釀酒師的「若勢」，象徵其懷抱年輕活力與傳統精神的結合。WAKAZE 的核心願景是「讓日本酒成為世界酒」，致力於將清酒推向國際舞台，並以創新思維突破傳統框架，打造適應現代飲食文化的多樣化酒款。目前，WAKAZE 在日本東京與法國巴黎設有兩大釀酒基地，並於美國市場展開合作計畫，展現其全球化的野心。

酒廠背景與理念

WAKAZE 由兩位靈魂人物創辦：稻川琢磨（Takuma Inagawa）與今井翔也（Shoya Imai）。稻川琢磨畢業於日本慶應義塾大學與巴黎中央理工學院，主修科學與工程，曾任職於波士頓諮詢公司，後於 2016 年創立 WAKAZE，現擔任執行長。今井翔也則出身於群馬縣的釀酒世家「聖酒造」，畢業於東京大學農學院，曾在多家知名酒廠（如秋田新政酒造、富山桝田酒造、新潟阿部酒造）修行，積累深厚釀酒技術，現負責 WAKAZE 的釀造核心。（註：今井翔也已於 2024 年 4 月離開 WAKAZE，轉往福島 Haccoba 進修並創立新事業 Linné。）

WAKAZE 的釀酒理念融合「直覺與技巧的平衡」、「傳統與創新的並存」以及「對歷史的敬意」，強調 100% 使用當地原料，突顯各地風土特色，並以「NO RULES, JUST SAKE」（無規則，只有清酒）的精神，持續探索清酒的無限可能。
主要釀造基地法國 - KURA GRAND PARIS
2019 年夏於巴黎近郊弗雷訥（Fresnes）設立，是歐洲最大規模的清酒釀造所，占地 450 平方米，配備 12 個 2,500 升發酵槽及特製釀酒設備。
使用法國卡馬格（Camargue）稻米、巴黎大區硬水與有機葡萄酒酵母，100% 法國原料打造獨特清酒。
2022 年於巴黎第五區開設直營餐廳「WAKAZE PARIS」，結合日式料理與清酒，推廣清酒文化。
產品特色與創新

WAKAZE 的酒款分為多個系列，包括：

THE CLASSIC：法國版使用卡馬格稻米與葡萄酒酵母，風味清爽，帶有果香與礦物質感；日本版則以山形縣米為原料，展現濃郁米香。
BARREL SAKÉ：在葡萄酒桶（如勃艮第皮諾桶）中熟成，融合清酒與葡萄酒風味。
FONIA：加入柚子、山椒等植物原料的創新酒款，屬「其他釀造酒」類別，香氣複雜且適合西式料理。
SummerFall：與美國寶酒造合作推出的低酒精氣泡清酒，迎合年輕族群與美式餐飲。
發展里程碑
2016 年：WAKAZE 在日本成立，初期以委託釀造模式推出酒款。
2018 年：取得「其他釀造酒」執照，開設三軒茶屋釀造所。
2019 年：於法國創建 KURA GRAND PARIS，獲多方融資 1.5 億日圓。
2022 年：巴黎開設直營餐廳，進一步拓展歐洲市場。
2023 年：與寶控股結成資本合作，總計融資金額達 10 億日圓，加速美國與歐洲市場布局。
願景與影響

WAKAZE 不僅專注於釀酒，更希望成為清酒文化的全球推手。其產品以多樣性與適配性著稱，從日式料理到法國美食，甚至調製雞尾酒，皆能完美搭配。透過在法國釀造 100% 當地原料的清酒，WAKAZE 成功將日本傳統與法國風土相融合，獲得歐洲消費者的高度評價（平均 4.9 星），並逐步實現「日本酒全球化」的夢想。

總之，WAKAZE 是一家以年輕視野重新定義清酒的酒廠，將傳統技藝與現代創意結合，從巴黎到東京，再到美國，持續為世界帶來驚喜與感動的清酒體驗。